Selasa, 24 Agustus 2010

PENANGANAN PASCAPANEN HORTIKULTURA


Produk pascapanen hortikultura berupa sayuran daun segar sangat diperlukan oleh tubuh manusia sebagai sumber vitamin dan mineral namun sangat mudah mengalami kemunduran yang dicirikan oleh terjadinya proses pelayuan yang cepat (Ness dan Powles, 1996; Salunkhe et al., 1974). Banyak laporan menyebutkan bahwa susut pascapanen relatif sangat tinggi yaitu berkisar 40-50% khususnya terjadi di negara-negara sedang berkembang (Kader, 1985; Kader, 2002)
Kegiatan pascapanen bertujuan untuk mempertahankan mtut produk segar agar tetap prima sampai ke tangan konsumen, menekan losses atau kehilangan karena penyusutan atau kerusakan, memperpanjang daya simpan dan memperpanjang daya ekonomis hasil pertanian. Legiatan pascapanen umumnya masih belum cukup baik dilakukan oleh petani. Saat ini pascapanen di lakangan petani masih cukup trasisional dengan alat yang sederhana.
Definisi pascapanen hortikultura yang baik adalah suatu kegiatan yang meliputi pembersihan, pengupasan, sortasi, pengawetan, pengemasan penyimpanan, standarisasi dan transportasihasil budidaya pertanian. Ruang lingkup cara penanganan pascapanen hortikultura yang baik meliputi pengumpulan, sortasi, pembersihan, pengkelasan, pengemasan, pelabelan, pemeraman, pengawetan, standarisasi mutu, pengangkutan, sarana dan prasarana, keamanan dan keselamatan kerja.
Pengumpulan
Pada proses ini lokasi penampungan atau pengumpulan harus didekatkan dengan tempat pemanenan agar tidak terjadi penyusutan atau penurunan kualitas akibat pengangkutan dari dan ketempat penampungan yang terlalu jauh. Perlakuan penanganan dan spesifikasi wadah yang digunakan harus disesuaikan dengan sifat dan komoditi hortikultura yang ditangani.
Sortasi
Selama sortasi disarankan agar terhindar dari sinar mataharilangsung karena akan menurunkan bobot atau terjadi pelayuan atau peningkatan aktifitas metabolisme yang dapat mempercepat pematangan/respirasi.
Pembersihan/ pecucian
Pada proses pembersihan gunakan baku mutu air (standart air minum) untuk menghindari kontaminasiterhadap prosuk dari organisme dan bahan pencemar lainnya. Pencucian dilakukan dengan bersamaan dengan penyikatan. Penyikatan harus dengan cara halus agar tidak merusak komuditi yang dicuci. Pengeringan dapat dilakukan dengan alat penirisan atau dengan hembusan angin kearah komoditas yang dicuci.
Grading
Selama grading diusahakan agar terhindar dari kontak sinar matahari langsungkarena akan menurunkan bobot atau pelayuan dan akan meningkatkan ajtifitas metabolisme yang dapat mempercepat proses pematangan
Pengemasan
Fungsi pengemasan adalah untuk mencegah kerusakan mekanis, menciptakan daya tarik bagi konsumen dan memberikan daya tambahproduk dan memperpanjang daya simpan produk. Kemasan harus sesuaikan dengan komoditi. Pengemasan yang umum digunakan diantaranya karton, kotak kayu, keranjang bambum keranjang plastik, kantong plastik, jaring, dan lain-lain.
Pemeraman
Pemeraman adalah teknik untuk merangsang pematangan buah atau sayuran agar matang sevara merata dengan bentuan gas karbit atau etilen. Untuk komoditas yang memerlukan pemeraman harus diperhatikan sifat biologis /fisiologisnya. Jangan mencampurkan komoditas yang yang mempunyai karakteristik fisiologis yang berbeda dalam satu tempat atau satu proses.
Penyimpanan
Penyimpanan dilakukan untuk mempertahankan daya simpan komoditi, melindungi produk dari kerusakan, dan terkait erat dengan kebijakan distribusi dan pemasaran seperti pengangkutan, pengeringan, penjualan, dan pengolahan. Penyimpanan dilakukan dengan menggunakan suhu rendah, pengendalian atmosfer, dan dengan menggunakan suhu kamar.



Transportasi
Dalam pengangkutan produk hortikultura mulai dari lapangan sampai ke tempat konsumen akhir perlu diperhatikan sifat/jenis produk yang diangkut, lamanya perjalanan, dan sarana pengangkutan yang digunakan.

Peluang Hortikultura Terhadap Produk Industri
Hortikultura merupakan ilmu yang mempelajari tentang budaya tanaman yang intensif dan produknya digunakan manusia sebagai bahan pangan, obat-obatan, bahan bumbu, bahan penyegar, bahan penyedap, dan bahan pelindung serta penyaman lingkungan (tanaman hias). Kontribusi hortikultura terhadap manusia dan lingkungan cukup besar. Manfaat produk hortikultura bagi manusia daiantaranya adalah sebagai sumber pangan dan gizi, pendapatan keluarga, pendapatan Negara, sedangkan bagi lingkungan adalah rasa estetikanya. Konservasi genetik sekaligus sebagai penyangga alam.
Produk hortikultura umumnya hanya digunakan manusia untuk memenuhi kebutuhan sehari-hari, namun seiring dengan perkembangan teknologi saat ini produk hortikultura dapat dijadikan produk industri berekonomis tinggi dan berpeluang pasar tinggi baik di dalam maupun luar negeri, hal itu diutamakan untuk dikembangkan. Salah satu komoditas hortikultura saat ini yang berpeluang untuk dijadikan produk industri adalah tanaman obat, salah satu contoh yaitu sirih merah.
Pada tahun 1990-an sirih merah difungsikan sebagai tanaman hias oleh para hobis, karena penampilannya yang menarik. Permukaan daunnya merah keperakan dan mengkilap. Namun tahun-tahun terakhir ini ramai dibicarakan dan dimanfaatkan sebagai tanaman obat. Dari beberapa pengalaman, diketahui sirih merah memiliki khasiat obat untuk berbagai penyakit. Dengan ramuan sirih merah telah banyak masyarakat yang tersembuhkan dari berbagai penyakit. Oleh karena itu banyak orang yang ingin membudidayakannya.
Seperti yang masyarakat ketahui sirih merah (Piper crocatum) termasuk dalam famili Piperaceae, tumbuh merambat dengan bentuk daun menyerupai hati dan bertangkai, yang tumbuh berselang-seling dari batangnya serta penampakan daun yang berwarna merah keperakan dan mengkilap. Ciri khas tanaman ini adalah berbatang bulat berwarna hijau keunguan dan tidak berbunga. Daunnya bertangkai membentuk jantung hati dan bagian ujung daun meruncing. Yang membedakan dengan sirih hijau adalah selain daunnya berwarna merah keperakan, bila daunnya disobek maka akan berlendir serta aromanya lebih wangi.Dalam daun sirih merah terkandung senyawa fito-kimia yakni alkoloid, saponin, ta-nin dan flavonoid.
Sirih merah sejak dulu telah digunakan oleh masyarakat yang berada di Pulau Jawa sebagai obat untuk meyembuhkan berbagai jenis penyakit dan merupakan bagian dari acara adat. Penggunaan sirih merah dapat digunakan dalam bentuk segar, simplisia maupun diekstrak. Secara empiris sirih merah dapat menyembuhkan berbagai jenis penyakit seperti diabetes, hepatitis, batu ginjal, me-nurunkan kolesterol, mencegah stroke, asam urat, hipertensi, radang liver, radang prostat, radang mata, keputihan, maag, kelelahan, nyeri sendi dan memperhalus kulit. Hasil uji praklinis pada tikus dengan pemberian ekstrak hingga dosis 20 g/kg berat badan, aman dikonsumsi dan tidak bersifat toksik. Sirih merah banyak digunakan pada klinik herbal center sebagai ramuan atau terapi bagi penderita yang tidak dapat disembuhkan dengan obat kimia. Potensi sirih merah sebagai tanaman obat multi fungsi sangat besar sehingga perlu ditingkatkan dalam penggunaannya sebagai bahan obat modern.
Saat ini sirih merah banyak digunakan untuk industri herbal. Eksplorasi terhadap manfaat sirih merah terus berlanjut sehingga bisa menciptakan produk-produk lain dari tanaman tersebut. Bahan baku itu bisa diolah menjadi berbagai produk, diantaranya the herbal celup, teh herbal seduh, berbagai herbal sirih merah sampai teh pelangsing.
Cara penggunaan simplisia sirih merah yaitu dengan merebus sebanyak 3-4 potongan rajangan dengan satu gelas air sampai men-didih. Setelah mendidih, rebusan tersebut disaring dan didinginkan. Penggunaan sirih merah dapat dilakukan selain dalam bentuk simplisia juga dalam bentuk teh, serbuk, dan ekstrak kapsul. Pembuatan serbuk sirih merah yaitu diambil dari simplisia yang telah kering kemudian digiling dengan menggunakan grinder men-capai ukuran 40 mesh. Pengemasan dilakukan pada kantong plastik transparan dan diberi label. Sedangkan ekstrak kapsul dibuat dari hasil serbuk yang di ekstrak dengan menggunakan etanol 70%. Ekstrak kental yang didapat ditambahkan bahan pengisi tepung beras 50% dan dikeringkan dengan menggunakan oven pada suhu 400C, setelah kering dimasukkan ke dalam kapsul.
Bagi seorang yang tidak sempat membuat rebusan sirih merah maka ada cara praktis untuk mengkonsumsi daun sirih merah yaitu dengan cara mengkonsumsi ekstrak sirih merah dengan dikeringkan dan dibuat sebagai teh seduhan atau daun segar yang dicuci dan direndam dalam air panas 1 gelas dan di diamkan sampai minuman dingin lalu dapat dikonsumsi dengan aman.